Amêijoas quase à Bulhão Pato

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1 kg de amêijoas - depois de as lavar, deixá-las umas horas num tabuleiro com água salgada sem as cobrir completamente e polvilhe com um pozinho de farinha (pouco) para elas comerem e limparem melhor a areia.
2 colheres de sopa de margarina
4 colheres de sopa de óleo
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de chá de mostarda
6 dentes de alho fatiados
1 ramo de coentros (corte a parte dos talos finamente e reserve a parte das folhas cortadas grosseiramente)
Uma pitada de sal e pimenta q.b.

Ponha tudo numa frigideira larga (excepto as amêijoas e as folhas dos coentros)
Logo que as gorduras aqueçam e se misturem ponha as amêijoas e uma tampa para que ao abrirem, suarem e ficarem com mais molho.
Quando estiverem abertas e antes de apagar o lume, junte os restantes coentros.
Esprema umas gotas de limão (facultativo) e sirva.

"Escargots" à Portuguesa, mais conhecidos por caracóis ;)

Lavar um recipiente ( tampa com furos), escorrê-lo bem mas, sem o limpar, polvilhá-lo, levemente, com farinha, como se fosse uma forma de bolos.
Lavar os caracóis, com cautela para não partir as cascas, escorrê-los bem e guardá-los lá dentro e, pelo sim pelo não, ponha um peso em cima da tampa, se não quiser andar a apanhar caracóis pela casa toda ;), mas de modo a que ainda fiquem furos destapados.
Os caracois irão comer a farinha e, durante 2 / 3 dias, repetir esta operação 2 a 3 vezes ao dia. Quando os caracois começarem a deitar a farinha em 2ªmão ;) estarão bem limpos e livres de qualquer erva que tenham ingerido e que seja prejudicial à nossa saúde.
Antes de os cozinhar, lavá-los em várias águas (10/15vezes) até quase não se sentir a baba.
Aconselho que depois da última lavagem, verifique e vá pondo noutro recipiente os que estão, mesmo, bem vivinhos, retire os que possam estar mortos ou partidos, mais vale perder um pouco de tempo mas ter a certeza que estão todos de boa saúde ;)
Ponha-os numa panela e cubra com água Fria, até 2 dedos acima dos caracóis (1 /1,5Kg), junte 1 cebola partida em quartos, 4 dentes de alho descascados e inteiros, 1 ramo de oregãos (ou 4 colheres de sopa mal cheias de folhas de pacote), 1/2 cubo de caldo Knorr de galinha, 1 folha de louro, 4 colheres de sopa de azeite, sal, pimenta e, no caso de se gostar, mais 1 malagueta de piri-piri.
Tapar a panela com uma tampa e pôr ao lume, muito, mas Muito baixinho, para eles ficarem mais fáceis de comer e com mais paladar. Geralmente demorará, mais ou menos, 2 horas e antes de apagar o lume, prove um para ver se está bem cozido e, também, o molho para conferir se está bom de sal e, nessa altura, pode acrescentar mais um pouco se necessário.
Devem ser cozinhados 5/7 horas antes de os comer, para dar tempo a que o paladar do molho passe para os caracóis.