Tortilhas rapidíssimas... mais rápidas que um TGV ;)

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Pode usar base de pizza, mas eu prefiro as tortilhas, geralmente em pacotes de seis, dão para fazer tipo pizza ou dobrar à saída do forno (canto inferior direito da imagem), cozem rápido, apenas o tempo de derreter o queijo. As que sobram, depois de abrir o pacote, pode congelar, mas cuidado porque depois de congeladas têm que ser manuseadas com cuidado pois partem facilmente.
Num tabuleiro uso papel vegetal (poupo na lavagem do tabuleiro e nunca colam ao fundo) ponho a base de pizza ou a tortilha, um pouco de ketchup em vez do molho de tomate (experimentem porque até o meu genro americano quando viu a minha filha fazer isso torceu o nariz e agora não quer outra coisa).
Cortar uma cebola em rodelas finas e fritar num pouco de azeite com sal e uma pitada de açúcar para caramelizar.
Os cogumelos gosto de os fritar na frigideira com um pouco de bacon ou utilizar o molho da linguiça frita, e um pouco de noz de moscada.
Geralmente ponho os tipos de queijo que tiver em casa, cortados em paus ou ralados, conforme a consistência. Use os que houver ou preferir.
Não dispenso tiras de pimento, mas aqui há a liberdade de escolher ou até de gastar umas sobrinhas de outras refeições como, neste caso, um peito de frango assado que podia acabar por morrer no frigorífico ;)... depois, é só pôr em camadas, polvilhar com uns oregãos, um fiozinho de azeite e levar ao forno, mais ou menos 180 graus.

Salame de Chocolate

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100 g de manteiga
100 g de açúcar
110 g de chocolate em pó
1 ovo
200 g de bolacha Maria, partida grosseiramente, mas que não fiquem pedaços muito grandes
1 colher de sopa de vinho do Porto
1 rectângulo de papel vegetal
1 rectângulo de papel de alumínio

Bater muito bem a margarina com o açúcar, juntar o ovo e depois o chocolate e, novamente, bater tudo muito bem até ficar bem cremoso, aqui pode juntar a bolacha que ficou mais em pó e dar mais uma boa batidela. Por fim com a ajuda de uma espátula misture bem a restante bolacha.
Barrar o papel vegetal com o vinho do Porto e pôr em cima o preparado, tentando enrolar com o formato de um salame, enrole as pontas e ponha no frigorífico (para evitar ganhar algum sabor desagradável, guarde-o num saquinho plástico ou protegido por película aderente.

Passadas algumas horas, retire o papel vegetal que sairá com mais facilidade por tê-lo molhado no vinho do Porto e enrole-o no papel de alumínio.
Agora é só comer e engordar mas, é de aproveitar porque daqui a 100 anos deve estar, obrigatoriamente, em dieta rigorosa ;)

Amêijoas quase à Bulhão Pato

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1 kg de amêijoas - depois de as lavar, deixá-las umas horas num tabuleiro com água salgada sem as cobrir completamente e polvilhe com um pozinho de farinha (pouco) para elas comerem e limparem melhor a areia.
2 colheres de sopa de margarina
4 colheres de sopa de óleo
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de chá de mostarda
6 dentes de alho fatiados
1 ramo de coentros (corte a parte dos talos finamente e reserve a parte das folhas cortadas grosseiramente)
Uma pitada de sal e pimenta q.b.

Ponha tudo numa frigideira larga (excepto as amêijoas e as folhas dos coentros)
Logo que as gorduras aqueçam e se misturem ponha as amêijoas e uma tampa para que ao abrirem, suarem e ficarem com mais molho.
Quando estiverem abertas e antes de apagar o lume, junte os restantes coentros.
Esprema umas gotas de limão (facultativo) e sirva.

"Escargots" à Portuguesa, mais conhecidos por caracóis ;)

Lavar um recipiente ( tampa com furos), escorrê-lo bem mas, sem o limpar, polvilhá-lo, levemente, com farinha, como se fosse uma forma de bolos.
Lavar os caracóis, com cautela para não partir as cascas, escorrê-los bem e guardá-los lá dentro e, pelo sim pelo não, ponha um peso em cima da tampa, se não quiser andar a apanhar caracóis pela casa toda ;), mas de modo a que ainda fiquem furos destapados.
Os caracois irão comer a farinha e, durante 2 / 3 dias, repetir esta operação 2 a 3 vezes ao dia. Quando os caracois começarem a deitar a farinha em 2ªmão ;) estarão bem limpos e livres de qualquer erva que tenham ingerido e que seja prejudicial à nossa saúde.
Antes de os cozinhar, lavá-los em várias águas (10/15vezes) até quase não se sentir a baba.
Aconselho que depois da última lavagem, verifique e vá pondo noutro recipiente os que estão, mesmo, bem vivinhos, retire os que possam estar mortos ou partidos, mais vale perder um pouco de tempo mas ter a certeza que estão todos de boa saúde ;)
Ponha-os numa panela e cubra com água Fria, até 2 dedos acima dos caracóis (1 /1,5Kg), junte 1 cebola partida em quartos, 4 dentes de alho descascados e inteiros, 1 ramo de oregãos (ou 4 colheres de sopa mal cheias de folhas de pacote), 1/2 cubo de caldo Knorr de galinha, 1 folha de louro, 4 colheres de sopa de azeite, sal, pimenta e, no caso de se gostar, mais 1 malagueta de piri-piri.
Tapar a panela com uma tampa e pôr ao lume, muito, mas Muito baixinho, para eles ficarem mais fáceis de comer e com mais paladar. Geralmente demorará, mais ou menos, 2 horas e antes de apagar o lume, prove um para ver se está bem cozido e, também, o molho para conferir se está bom de sal e, nessa altura, pode acrescentar mais um pouco se necessário.
Devem ser cozinhados 5/7 horas antes de os comer, para dar tempo a que o paladar do molho passe para os caracóis.

Alheiras de Mirandela, mas não mergulhadas em gordura

Deixei de comer alheira porque, apesar de ser feita com carnes magras (frango,coelho) insistem em as fritar em óleo, ficando demasiado indigestas para o meu gosto.
Não sei se há quem faça como eu, mas aqui vai uma sugestão, de comer e chorar por mais :)

Corte as pontas da alheira e, horizontalmente, dê um corte na pele, confira bem que a parte de cima fica completamente separada da parte de baixo porque se não o fizer, em vez de uma alheira, fica com um Monte de alheira.
Coloque no forno a assar dentro de um pirex que nem precisa de gordura, nem sequer precisa de virar as alheiras.
Na imagem, pode ver que a pele que ficou assente no pirex enrola automaticamente e a de cima (se não a deixar torrar demais) sairá com muita facilidade. Pelo pirex pode confirmar que nem sequer deitaram gordura e assim, já pode acompanhar com, o pecado de, umas batatas fritas e um ovo, estrelado num pingo de azeite.

Bacalhau à minha moda (pode ser com filetes de Pescada)

Demolhar o bacalhau como habitualmente, escaldar as postas, durante meio minuto, em água a ferver e logo a seguir, pô-las em água fria, para poder tirar, facilmente, as peles e as espinhas.
Compôr, uma ou mais postas num formato regular e aqui poderá congelá-las porque ao tirá-las do congelador, poderá seguir, imediatamente, com a receita, sem elas perderem o formato.
Molhar cada uma, em farinha, ovo batido e pão ralado.
Pôr no fundo de um pirex ou travessa de ir ao forno, 3 cebolas grandes (1 por posta) em meias luas finas e dentes de alho picados (2 por posta). Poderá, se quiser, colocar alguns quadradinhos de bacon.
Colocar o bacalhau em cima das cebolas e regar com bastante azeite (que cubra a cebola).
No caso de serem filetes de pescada, levará um pouco menos de azeite e, neste caso, temperar com sal a gosto.
Colocar a assar em forno médio (30 a 50minutos), entretanto, dê uma fritura às batatas, em óleo bem quente. As batatas só entrarão (+ ou -) a 10minutos do fim , não esquecendo de as regar com um pouco do molho do assado, para tomarem gosto.

Se estiver com muita pressa, frite previamente a cebola com os alhos, com uma parte do azeite e assim, demorará menos tempo no forno o que, também, contribuirá para poupar na electricidade ou no gás ;)
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For a portuguese friend

America profunda aqui vai:
O segredo para este bolo ficar fofo é que, quando eu falo em bater o bolo é durante bastante tempo, a massa no final parece espumosa.
Receita:
Bater 200g de margarina (temperatura ambiente) com 200g de açúcar, até ficar um creme esbranquiçado.
Sem parar de bater junte 4 ovos MAS 1 de cada vez e só acrescenta outro quando o anterior estiver muito bem batido.
Juntar (Pouco a Pouco) 200g de farinha à qual se juntou uma pitada de sal e uma colher (de café) bem cheia de fermento em pó (tipo royal)

Neste caso juntei 1 colher de sopa de aroma de baunilha (líquida) depois dos ovos mas este bolo dá para variar os paladares e em vez da baunilha, tem várias hipóteses:
- raspa e sumo de um limão, ou
-raspa e sumo de uma laranja pequena, ou
-frutas cristalizadas, podendo acrescentar um pouco de canela em pó,
no caso das frutas devem-se passar por um pouco de farinha, sacudir, para juntá-las cuidadosamente, no final da massa estar batida, a farinha serve para evitar que durante a cozedura se juntem, todas, no fundo do bolo, ou
- substituir 75 g da farinha por 75 g de cacau em pó

Untar uma forma com margarina, polvilhá-la com farinha (sacudir bem) e a 160/170 graus serão +/- 50/70 minutos.
Aí tem de fazer a equivalência do forno que não é igual à de cá.
Para verificar se o bolo está cozido, espete um daqueles palitos das espetadas e se sair seco, o bolo está cozido.